L’expression d’un lieu qui respire avec nous

Ici, la vigne n’est jamais seule. Elle s’entrelace avec le vivant : herbes sauvages, insectes, oiseaux, abeilles et arbres rythment le domaine au fil des saisons.

Certifié en agriculture biologique et biodynamique, Fosse-Sèche fonctionne comme un organisme vivant où chaque présence compte.

Nous ne “faisons” pas le vin, nous l’accompagnons : nous l’écoutons, nous le comprenons, nous le respectons.

Les vins qui en résultent sont des paysages liquides, porteurs de lumière, de minéralité et de mémoire. Chaque gorgée raconte le terroir, le sol, le climat, et les gestes attentifs de ceux qui veillent sur la vigne.

Les Rouges

Cabernet Franc

La finesse qui prend racine dans le vivant

Sur nos 10 hectares, ce cépage tardif se déploie à son rythme, en parfaite harmonie avec le terroir et la biodiversité. Il donne des rouges délicats et précis, aux parfums de framboise, violette et herbes fines. Sa texture souple traduit la profondeur du sol et la respiration du domaine.

Cabernet Sauvignon

La verticalité d’un cépage qui regarde loin

Plus tardif et structuré, notre hectare unique de cabernet sauvignon devient Laurasie, un vin dense et droit, bâti pour durer. Ses tanins nobles et sa texture ferme s’allient à des arômes de mûre et de myrtille. Un vin de patience et de tension, reflet du plateau de Brossay et de sa lumière.

Le Blanc

Chenin

Fils de l’Anjou, compagnon des siècles

Présent sur 5 hectares, ce cépage millénaire exprime agrumes, citronnelle et coing. Il capte la subtilité du terroir : pluie, vent, brume et soleil s’inscrivent dans ses arômes. 


Quand le botrytis enveloppe les grappes, le chenin se transforme en nectar lumineux, donnant naissance aux cuvées liquoreuses De But en Blanc et Panthalassa (chenin légèrement botrytisé). Des vins où douceur et fraîcheur coexistent, où le temps ralentit pour laisser place à l’émotion.

Le Terroir

Le vignoble de Fosse-Sèche s’étend sur 45 hectares d’un seul tenant, dont un tiers seulement est planté en vigne. Il repose sur un sol né au Jurassique, composé de silex et d’oxydes de fer, une singularité dans le Saumurois dominé par le calcaire turonien.

Fosse-Sèche, légèrement convexe, offre une exposition fraîche et venteuse qui sculpte nos vins. Le silex, lui, emmagasine la chaleur et libère une énergie minérale unique. De cette rencontre naissent des vins droits, tendus, lumineux — l’expression la plus sincère de cette terre ancienne.