Laurasie 2023

Non. La Loire est le territoire du cabernet franc. Le cabernet sauvignon y est marginal. Fosse-Sèche en cultive une parcelle de vieilles vignes (~30 ans) sur silex, hors AOC Saumur — un choix géologique et non une contrainte. Laurasie est ainsi l'une des rares expressions de cabernet sauvignon ligérien vinifiées sérieusement.

Gondwana est le cabernet franc du domaine ; Laurasie est le cabernet sauvignon. Les deux noms renvoient aux deux supercontinents préhistoriques qui, réunis, forment la Pangée. Sur le plan gustatif, Laurasie offre une structure plus dense, des tanins plus serrés et une mâche minérale plus affirmée. Gondwana est souvent plus aérien et floral.

Non. Le cépage est le même — cabernet sauvignon — mais le terroir change tout. Ici, silex et oxyde de fer, sans aucun bois en cave. Laurasie est plus minéral, plus tendu, moins charnu qu'un Bordeaux classique. Il partage la structure du cabernet sauvignon, mais il exprime la Loire : fraîcheur, sel, pierre à fusil.

Le millésime 2023 est jeune et les tanins restent serrés. Deux heures de carafe s'imposent à l'ouverture. Pour une expression plus ouverte, patienter 3 à 5 ans. Le potentiel de garde est de 10 à 20 ans. Servir à 17-18 °C.

Côte de bœuf, canard confit, lièvre à la royale. La structure tannique appelle les viandes longues en cuisson ou les pièces de caractère. Un comté très affiné (24 mois et plus) ou un plat à la truffe fonctionnent également, la minéralité du silex dialoguant bien avec les arômes terreux.

Le domaine est situé à Vaudelnay, Maine-et-Loire, sur un sol de silex et d'oxyde de fer atypique pour l'appellation Saumur. Plutôt que de contraindre l'encépagement ou les pratiques pour entrer dans l'AOC, Fosse-Sèche a choisi le classement Vin de France, qui lui laisse toute liberté — y compris celle de vinifier du cabernet sauvignon.