Gondwana 2023

Le Gondwana est l'un des deux supercontinents issus de la fragmentation de la Pangée, il y a environ 200 millions d'années — celui de l'hémisphère sud. Ce nom s'inscrit dans une cohérence géologique entre les cuvées du domaine : avec la Laurasie (hémisphère nord), le Gondwana forme la Pangée, disponible en Magnum. Une façon de rappeler que le terroir de Fosse-Sèche s'écrit à l'échelle du temps long.

Les deux cuvées sont issues du même cépage (cabernet franc) et du même terroir silex. La différence tient à la sélection : le Gondwana est vinifié à partir de vieilles vignes de 60 ans et plus. Des racines plus profondes, une concentration plus lente sur plusieurs décennies, une matière plus dense et une longueur en bouche supérieure. L'Éolithe est plus accessible jeune ; le Gondwana demande davantage de patience.

Une vigne de 60 ans plonge ses racines à plusieurs mètres de profondeur, là où le silex et les minéraux sont plus concentrés. Elle produit naturellement moins de grappes, mais celles-ci sont plus petites, plus denses, avec des baies plus riches en arômes. Ce rendement réduit n'est pas une contrainte : c'est le mécanisme par lequel le terroir s'exprime avec le plus de précision.

Le Gondwana 2023 est accessible avec une carafe de 1h30 à 2h, mais il n'est pas encore à son apogée. Sa structure tannique et sa concentration demandent du temps pour s'intégrer pleinement. La fenêtre idéale se situe entre 2028 et 2038. Si vous l'ouvrez maintenant, privilégiez des plats riches qui absorbent sa puissance.

Le Gondwana appelle des plats de même gabarit : gibier à plume (faisan rôti, perdrix aux choux), lièvre à la royale, côte de bœuf maturée. Côté fromage, des pâtes lavées de caractère — Époisses, Munster affiné — résistent à sa structure. Évitez les poissons ou les légumes délicats : le vin les écraserait.

Le Gondwana 2023 a un potentiel de garde de 8 à 15 ans dans de bonnes conditions (cave à 12 °C, à l'abri de la lumière et des vibrations). Les millésimes antérieurs montrent qu'il évolue lentement : les tanins fondent progressivement, les arômes s'ouvrent sur le cuir, la truffe, les fruits secs.